Даже, если у вас диабет в рекомендациях ADA (Американская диабетическая ассоциация) читаем, что для людей с диабетом нет требования исключать хлеб или другие зерновые продукты. Наоборот, в рационе рекомендуются цельные злаки и другие источники качественных углеводов и клетчатки, а питание должно подбираться индивидуально с учётом общего рациона, целей по глюкозе, калорийности и лечения.

Хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах. При заквасочном брожении работают молочнокислые бактерии и дрожжи, процесс обычно длится дольше, поэтому меняются вкус, аромат и структура хлеба. Некоторые исследования показывают, что длительная ферментация может влиять на гликемический ответ, содержание и доступность некоторых минералов и свойства глютена. Но это не означает, что любой хлеб на закваске автоматически полезнее любого дрожжевого хлеба. Очень многое зависит от муки, рецептуры и технологии приготовления.

И нет, обычные хлебопекарные дрожжи не становятся вредными только потому, что они дрожжи.

При некоторых проблемах с пищеварением хлеб на закваске действительно может переноситься лучше. В том числе это связывают с более длительной ферментацией, во время которой часть компонентов муки успевает измениться. Но это не повод объявлять дрожжи причиной вздутия у всех подряд.

Поэтому если вам нравится хлеб на закваске – отлично. Если вам нравится обычный дрожжевой – тоже отлично.

Я бы в первую очередь смотрела не на красивые надписи «фитнес», «без дрожжей», «на закваске» или «без глютена», а на состав. Хороший ориентир — когда среди первых ингредиентов стоит цельнозерновая, ржаная или обдирная мука, а не просто пшеничная мука высшего сорта с добавленными отрубями.

Состав при этом не обязан быть идеальным до последней буквы. Мука, вода, закваска или дрожжи, соль — прекрасный вариант. Небольшое количество сахара само по себе не превращает хлеб в десерт, особенно если он стоит ближе к концу списка ингредиентов.

А вот хлеб с большим количеством семечек, орехов и масла стоит воспринимать просто как более калорийный продукт. Он может быть очень вкусным и питательным, но если вы снижаете калорийность рациона, количество имеет значение.

И покупать безглютеновый хлеб только потому, что вы хотите похудеть, смысла нет. Отсутствие глютена само по себе не делает продукт менее калорийным или более полезным.

Цельнозерновой хлеб чаще будет более интересным вариантом с точки зрения клетчатки и пищевой ценности, но это не означает, что белый хлеб нужно объявить запрещённым.

При диабете имеет значение не только сам кусок хлеба, но и его количество, состав всего приёма пищи и ваш индивидуальный ответ на углеводы. Для людей на инсулине количество углеводов в еде особенно важно для подбора дозы болюсного инсулина.

Поэтому не нужно выбирать хлеб по принципу «какой меньше всего повредит».

Выбирайте тот, который вам нравится, смотрите на состав и количество, а хлеб спокойно оставляйте в своей обычной жизни.